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有关豆芽菜的历史,及豆芽功效

豆芽是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。我国对豆芽的生产工艺、食用及药用功能早有详细记载:相传西周的开国功臣姜尚,即因嗜食豆芽而精力充沛,竟至耄耄之年还能为新郎官;南北朝学者陶弘景注释《黄卷》,为“豆蕖干者之名曰黄”,即豆芽生长盈寸之豆蕖,经晒干后亦可食用。宋朝林洪在《山家清供》中记载着一种叫“鹅黄豆生”的蔬菜,实际上就是豆芽菜,并详细记载有“温陵人钱中元数日以水浸豆淋之、及长,则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不凡日浸也……,越三日出之。”详细记述宋時人们培育水生豆芽的过程。明代神医李时珍的巨著《本草纲目》“绿豆”条中载:“诸豆生芽皆腥韧不堪食用,唯此豆芽白美独异,食之清火益神,利泄减脂,饮誉美肴者也。”肯定了豆芽的药用价值。明人陈嶷作过一篇《豆芽赋》,其中讲到:“有彼物兮,水肥肉质。子不入于污泥,根不资于扶植。金芽寸长,珠蕤双粒。非绿非青,不丹不赤。白龙之须,春蚕之蛰。信哉斯言,无渐其实。”清时高濂大学士《遵生八笺》上,载有“绿豆芽”、“寒豆芽”、“黄豆芽”三种,其中在“绿豆芽”条中写明:“将豆置皿中,冷水浸两宿,候涨之换去水淘淋两次,予置黄土一方,以水洒湿,覆纸一层,置豆于其,以盆覆之,一日两次淋水,伺芽长寸余即可取而食之。”古人在木桶或漏缸里装上绿豆、黄豆或黑豆,经常往里浇清水,直到它生出长芽为止。这种培养方法与如今传统豆芽的生产基本相同。 


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